先月からセグメントツールを試用させて頂いていましたが、イラレを自動更新にしてたようで、自動でIllustrator2021がアップデートされてしまい試用できなくなりました。

まだ、Illustrator2021版では、対応されてないでしょうか?

回答

セグメントツールのイラレ2021 対応につきましては、2021年2月に対応版のご案内を予定しております。それまでは、イラレcs6-2020 環境でのご利用をお願い致します。
以下、アドビ社のサポートページのご案内になります。

以前のバージョンの Creative Cloud アプリケーションのインストール

上記をご参照の上、まずは、イラレ2020 がご利用出来る状態にしてください。
その上で、セグメントツールがご利用で来ない場合はあらためてご連絡頂ければ幸いです。